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儿童膳食营养分析系统

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  儿童营养与膳食

  一、营养和营养素

  儿童营养与膳食是指机体摄取、消化、吸收和利用食物满足生理需要的生物学的过程。营养指的是食物中包含的营养素的多少和质量的好坏。

  营养素是指维持人体生存与健康、保证生长发育和生命活动所必需的营养成分,咱们人体必需的营养素有四十多种,主要有蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素及水等六类。其中蛋白质、脂类、糖类、能为机体提供所需的能量,也叫做产能营养素,无机盐、维生素、水、称为非产能营养素。人体的生命活动如细胞的生长繁殖、组织合成、维持体温、心脏跳动、呼吸,这些都要有能量。这些能量主要是由蛋白质、脂肪、糖类三种营养素在代谢过程中氧化所释放的能量提供的,来源于人每天吃的的食物。

儿童营养与膳食



  儿童正在生长发育阶段,所需要的热能比成人要多。为保证儿童健康,充足的能量供应是非常重要的。如果膳食中能量供给不足,就会导致儿童营养不良,生长发育缓慢,身体消瘦,抵抗力下降;而膳食中能量摄人过多,也会导致体内脂肪储存过多,引起肥胖症。

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  营养学中惯用的能量单位是千卡(kcal)。1千卡是指在正常大气压下,将1千克水从15℃每升高l。所需要的能量。目前以焦耳(J)作为能量单位。每克蛋白质产生的能量大概是4.1千卡,每克脂肪可产生的能量大概是9.3千卡,每克碳水化合物可产生的能量大概是4.3千卡。

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  人体对能量的需要与消耗的量是一致的。学前儿童的能量消耗包括基础代谢、食物的特殊动力作用、活动、生长发育所需和排泄丢失的能量等。

  (一)基础代谢

  基础代谢是人体在清醒、安静、空腹(饭后12~14小时)和室温在18~25。C的适宜环境中,维持最基本的生命活动所需的能量,包括维持肌肉张力、体温和各系统器官组织的生理活动的需要。



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