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儿童膳食营养分析系统

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  膳食营养分析

  食物是提供人体所需能量和营养物质的最主要、最根本的来源。随着农业生产的发展和食品加工工艺更新,人类摄取的食物种类非常丰富。


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      食物进入人体内后,经过消化系统的分解,提供能量,或提供碳水化合物、蛋白质、脂肪,或提供膳食纤维、维生素、微量元素等人体必需的营养物质。营养学界研究成果,按照食物大类,囿于资料所限,将家庭消费食物转化为营养,并根据第四次全国营养普查结果进行了数据校正,分析了近三十年我国居民膳食营养的变化,并对膳食质量进行了评价分析。

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  食物营养素含量代表值分析人们膳食消费的食物种类非常丰富,各种食物所含的营养成分都不相同。即使某一具体食物,随着品种的更新、新技术的推广和储运条件的改变,其营养物质的含量也会不断变化。但在研究中,假定某种具体食物在一定时期内其营养素含量是相对稳定的,且有权威单位测定的含量值。所有消费的食物所含的营养素之和,就成为了相应的膳食营养水平。这样,就把膳食消费量转化为营养水平的问题,转为研究食物种类划分和膳食结构分析问题。对于如何利用国家统计部门较为系统的食物消费数据,科学计算出其提供的各种营养物质,很多学者进行了探索。

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  我国食物种类极其丰富。中国预防医学科学院营养卫生研究所在编制食物成分表时,按照食物的生产特性、营养素含量及加工特点,并结合传统习惯,将我国食物分为了28大类。这28类食物中的某些类别仍具有一定的相似性,因而可进一步归纳。其中,日常最常见的、以提供营养素为目的的食物大致有以下9类:谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品和油脂类。这9类食物提供了人类所需的绝大部分的营养素,但人们对这9类食物的需要各不相同,各类内不同品种食物的消费频率及摄人量也相差甚大。比如,谷类食物是我们的主食,无论消费频率还是摄人量均远高于其他类食物,而谷类中稻米和面粉又占有绝对优势。



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